齐民要术-贾思勰-黄衣、黄蒸及蘖子第六十八黄衣一名麦肤

作黄衣法：六月中，取小麦，净淘讫，於瓮中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麦於上，摊令厚二寸许，预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡覆之。七日，看黄衣色足，便出曝之，令乾。去胡而已，慎勿簸。齐大喜当风去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦者，皆仰其衣为势，今反去之，作物必不善矣。
作黄蒸法：六、七月中，生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好熟，便下之，摊令冷。布置，覆盖，成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。脚生，布麦於席上，厚二寸许。一日一度，以水浇之，牙生便止。即散收，令乾，勿使饼；饼成则不复任用。此煮白饧。
若煮黑饧，即待芽生青，成饼，然後以刀取，乾之。
欲令饧如琥珀色青，以大麦为其。
《孟子》曰：“虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。”