齐民要术-贾思勰-种椒第四十三

《尔雅》曰：“，大椒。”
《广志》曰：“胡椒出西域。”
《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”
按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之後，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。
熟时收取黑子。俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。
生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆椒栽，合土移之於坑中，万不失一。若拔而称者，率多死。
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟泥，掘出即封根合泥埋之。行百馀里，犹得生之。
此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。不裹即死。其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。所谓“习以性成”。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。
候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布曝之，令一日即乾，色赤椒好。若阴时收者，色黑失味。
其叶及青摘取，可以为菹；乾而末之，亦足充事。
《养生要论》曰：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言，内井中，除温病。”