齐民要术-贾思勰-柰、林檎第三十九

《广雅》曰：“、、，柰也。”
《广志》曰：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。”
魏明帝时，诸王朝，夜赐冬成柰一。陈思王《谢》曰：“柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。”诏曰：“此柰从凉州来。”
《晋宫阁簿》曰：“秋有白柰。”
《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。”
别有素柰，朱柰。
《广志》曰：“里琴，似赤柰。”
柰、林檎不种，但栽之。种之虽生，而味不佳。
取栽如压桑法。此果根不浮，栽故难求，是以须压也。
又法：於树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。
栽如桃李法。
林檎树以正月、二月中，翻斧斑椎之，则饶子。
作柰法：拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止。泻去汁，置布於上，以灰饮汁，如作米粉法。汁尽，刀，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。
作林檎法：林檎赤熟时，擘破，去子、心、，日晒令乾。或磨或捣，下细绢筛；者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投於水中，即成美浆。不不则大苦，合子则二升，味正调适。
作柰脯法：柰熟时，中破，曝乾，即成矣。