齐民要术-贾思勰-种胡荽第二十四

胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。树阴下，得；禾豆处，亦得。春种者用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。
种法：近市负郭田，一亩用子二升，故种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六、七月种，一亩用子一升。先燥晒，欲种时，布子於坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。多种者，以瓦蹉之亦得，以木之亦得。子有两人，人各著，故不破两段，则疏密水而不生。著土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。於旦暮润时，以耧耩作垅，以手散子，即劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便於暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，於旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假定十日、二十日未出者，变勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，锄锄者，供食及卖。十月足霜，乃收之。
取子者，仍留根，间古苋反拔令稀，即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不冻死。又五月子熟，拔取曝乾，勿使令湿，湿则郁。格柯打出，作蒿盛之。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。
一亩收十石，都邑卖，石堪一匹绢。
若地柔良，不须重加耕垦者，於子熟时，好子稍有零落者，然後拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，音吕生者亦寻满地，省耕种之劳。
秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十馀日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即於六月中旱时，耧耩作垅，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种後，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。
大都不用触地湿入中。生高数寸，锄锄者，供食及卖。
作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春种小小供食者，自可畦种。畦种者一如葵法。若种者，生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。
凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。
作胡荽菹法：汤中渫出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦末，如芥菹法，亦有一种味。作裹菹者，亦须渫去苦汁，然後乃用之矣。