齐民要术-贾思勰-种韭第二十二

《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”
王彪之《关中赋》曰：“蒲、韭冬藏”也。
收韭子，如葱子法。若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，於火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是郁矣。
治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。
二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子於围内。韭性内生，不向外长，围种令科成。
薅令常净。韭性多秽，数拔为良。高数寸剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。谚曰：“韭者懒人菜。”以散会不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也，一种永生。”
崔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。“菁，韭花也。”