齐民要术-贾思勰-蔓菁第十八菘、芦菔附出

《尔雅》曰：“，葑。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、音相近，则芜菁。”
《字林》曰：“，芜菁苗也，乃齐鲁云。”
《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”
种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。
七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄。
九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁，拾取耕出者。若不耕，则留者英不茂，宰不繁也。
其叶作菹者，料理如常法。拟作乾菜及人丈反菹者，菹者，後年正月始作耳，须留第一好菜拟之。其菹法列後条。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，萎而後辫则烂。挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上有厨积置以苫之。积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫则涩也。
春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。
取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。
又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种“九英”。“九英”叶根大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。
一顷取叶三十载。正月、二月，卖作菹，三载得一奴。收根依法，一顷收二百载。二十载得一婢。细和茎饲牛羊，全掷乞，并得弃肥，亚於大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。
是故汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饥馑。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。
蒸乾芜菁根法：作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑带，以乾牛粪燃火，竟夜蒸之，细均熟。谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。
种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”按芦菔，根实大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银，十亩得钱一万。
《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”
崔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏後，七月可种芜菁，至十月可收也。”